時間栄養学のおはなし

おはようございます！

昨日、時間遺伝子の話がTVで特集されていたそうなので今日は時間栄養学の話をしてみますね。

時計遺伝子って？

　生き物はそれぞれのリズムを持っていきていて、そのリズムの基本を作っているのが時計遺伝子です。ヒトの時計遺伝子は約２５時間の概日リズムを作っています。この遺伝子、細胞の一つ一つに組み込まれているのだとか！

時計遺伝子のカギは朝日と朝食！

　気がつけば夜更かし生活に突入！なんてことも少なくありませんが、実は先にお話した概日リズム、ほおっておくと時間と生体のリズムが夜更かしのほうにずれていくそうです。これをリセットするには脳の視交叉上核（しこうさじょうかく）にある主時計遺伝子と内臓にある末梢時計遺伝子の時計の針を正さなければいけないのだとか。そこで出てくるのが朝日と朝食！朝日は主時計の針をリセットし、朝食は末梢時計の針をリセットしてくれるのだそうです。朝食、めっちゃ重要ですよ〜。

朝食抜きは肥満を招く？

　末梢時計のリセットをしてくれる朝食ですが、最近はあまり食べない人が多いですね。そんなあなたはご用心。朝食を食べないとエネルギーを節約して脂肪の合成を促すように働きます。1日に摂るカロリーは少ないけれども太ってしまうという…

最近は大人だけではなく、子供の朝食の欠食も問題になっています。特に今の２０〜３０代で朝ご飯を食べない人は中学生くらいから朝ご飯を食べない習慣が身に付いてしまっているというデータも。子供のころから朝ご飯の習慣をちゃんと身につけておきたいですね。

カロリーだけじゃない！食べ方スキルと時間栄養学

 TFTの栄養チームでもヘルシーメニューと同時に大切にしているのが「食べ方スキル」。何を、どう、いつ食べるか？ということをセットに考えています。

「ついつい食べ過ぎてしまうのですが、どうしたらよいですか？」こんな質問をよく聞きますが、そういう方はだいたい、食事と食事の時間がすごく空いていたり、1日２食や１食ということも。あとは「空腹が怖いです〜（汗）」なんてこともあります。

朝、昼、夕の食事を起床後１２時間以内に（３：３：４）の割合でとるようにするのが理想的な食卓。キーワードは１２時間。これは体のリズムにもとってもやさしいことなのです。ただ、お仕事をしていたりすると、規則正しい時間にというのがちょっぴり難しいのかもしれません。さらに食事を手作りで、と考えるとハードルは高くなり。。。
そんなに自分を追いつめる必要はありません。お惣菜や外食を利用しながら、まずは規則正しい食事を目指すこともできます。

時間栄養学を頭の片隅において、３回の食事を意識してみてくださいね〜♪

【管理栄養士　大野尚子】

一粒の小麦を考えてみる

GWも中盤、皆様いかがお過ごしでしょうか？

私は前半の連休はお天気のよいうちに！と山に行ったり海に行ったりと旬の食材探訪をして過ごしておりました。（今日なんて朝掘りのたけのこをリュックにつめて電車にのりました…）

そんなおいしい食材を手に入れて今夜の献立は何にしようかな？と思ったとき、
大きく分けて和風、洋風、中華。
主食でいうと、お米、麺、パン？！なんてことを皆様考えるのではないでしょうか。
（そういえば先日献立力なんてのをTVでやっていてちょっとおもしろかったです。昨年のFORTWODAYでお話した”食材を無駄にしない献立の立て方”とかをここでお話するのもよいですね。それはまた今度）

今日は先日お気に入りのパン屋さんで石臼（全自動。エジプト人もびっくり。）を見ながら考えたことを書きたいと思います。

私達日本人の大半ははおいしいお米を求めて○○産！とは考えるけれど、
小麦のことを意識している人はごくわずかではないでしょうか。

グルグルグルグル…ちなみにこの小麦はフランス産。
側の袋で北海道のはるゆたかも確認。

さらに思ったのは、小麦粉は小麦粒をすりつぶしたものという認識を持ち
その小麦粒をちゃんと目で確認した事のあるひとは果たしてどのくらいなのだろう？！ということ。（さらに先をいえばお米と同じように穂になるということも…）

こちらが小麦粒。石臼の周りには白い”小麦粉”が。

たとえば、子供達はパンが小麦粒をひいた小麦粉からできるということを
ちゃんと認識しているのでしょうか。

”鮭は切り身で泳いでる？！”ではないですが、
それに近い認識（例えば、小麦の穂の粒の中に粉が入っているetc…）をもっているのではないか？！ということです。
お子さんがいる方はぜひ聞いてみてあげてください。

日本人の年間小麦の消費量は約６１０万トン。
（国民一人あたりにして３１kg。うどん県の人はもっと多いはず？！）その消費量の８５％を海外からの輸入に頼り、国産はわずが１５％です。

お米は残さないようにね！という言葉を聞きますが、
小麦も同じ。適量がありますよ？
パンに限らずラーメン、うどんに、パスタ、、ついつい食べ過ぎてしまう大盛り・食べ放題の王道食材。

子供達には小麦粉が単なる魔法の粉ではないことを、給食でパンやうどんを食べる頃までにはぜひ伝えてあげたいな〜と、静かに回る石臼を見て感じたのでした。

小麦のこと全然知らなかったよ〜（汗）という大人の皆さんもお子様も
この機会に勉強してみたい方はこちらがオススメですよ。
日清製粉：小麦粉百科
http://www.nisshin.com/entertainment/encyclopedia/index.html

【管理栄養士　もっきー】

駅ナカコンビニ NEWDAYS報告

駅ナカ コンビニ NEWDAYS発のTABLE FOR TWOキャンペーン、
「カラダにいいことx ココロにいいこと」。
盛り上がる店頭の様子を、本ブログでもご紹介いたしました。

ことし2012年で、第三弾となるこのキャンペーンは、
ヘルシーなおにぎりやパン、サンドイッチ、ドリンク類を始めとした、
69種類に上るTFT対象商品価格から3％という仕組みで取り組み、
集まった寄付額は、8,305,932円でした。 

お陰様で過去2回の記録を抜き去る成功となりました。

すでに店頭のレジモニターでも報告されていますが、
締めくくりとして記事をお送りします。

第四弾に恵まれたら、「美味しい」「嬉しい」に加えて、
何か「楽しい！」要素にもチャレンジしたいですね！

 「駅ナカであなたと世界を健康に。」
NEWDAYS ｘ　TFTのキャンペーン報告です。




番長

お野菜振るひと、載せるひと

 

こちらは、春野菜のごろごろカレーという、学研社員食堂のTFTヘルシーメニューです。

野菜を油で炒めずに「蒸し野菜を載せたカレーソース」で一品とする、という組み立て方。 
カレーをヘルシーにするすごい工夫、大発見です。

メニューは、西洋フードコンパスグループさんによるものです。

野菜とソースの工夫ももちろんのこと、味の組み立てにもぬかりありません。

御紹介した調理工程もさることながら、更に重要なポイントは、
カレーソースが本格的にスパイシーで、奥深い満足感ある味だったこと。

この、コク辛カレーソースによる、強い「引き」のおかげで、トッピングのあっさりした蒸し野菜が、ぐいぐいっと「野菜カレー」のメンバーの１員に交わって違和感なし！となっている〜。見ても、味わっても、一皿のカレーとして素知らぬ顔して収まる逸品。さすがプロのレシピです。

「我慢や妥協しながら食べるヘルシメニュー」は、
TABLE FOR TWO の一番キライな残念スタイル。
このカレーの技と味には、心から参りました。

さて、もうひとつ、今度は社食ではなく街なかより、
じょうずな野菜の食べ方、という点で、可愛くて面白い商品を発見。

エバラ食品工業㈱さんからの「お野菜シェイク」。

生野菜に、粉のフレーバーをシャカシャカ振って食べるという発想。

商品のハウツー映像はこちら。
あ、要フラッシュですね。商品ページはこちら。

ちなみに「生野菜をおやつに食べる方法」としてご提案です。
そんな素敵な習慣！うれしすぎる！

サラダ未満野菜スティック以上的な、めんどくさがりサンの野菜生活入門にも、なんだか役にたちそう。スゴイですね〜！

きっと、わたしたち大人の新しいオヤツや夜食、おつまみにも、嬉しいはず。
先月御紹介してアクセスが一気に集中した記事
「10kg痩せた『まずは野菜』ダイエット」にも有効かも！

本日渋谷区内のスーパーで偶然見つけました。気になりすぎるので、我が家でも買いにいこう。


【番長】

【食育って何？】ピーマン嫌いの「なぜ?」その2

シェフ見習い兼三歳男子の母の紀玉(のりたま)です。

前回の続きですが、「苦味」や「酸味」は、乳児や子どもにとって、毒物や腐敗物だから、キケンと捉えられてしまうのだそう。

だけど、苦いピーマンもゴーヤも春菊もたらの芽も安全ですし、美味です。
酸っぱいトマトも、レモンも、梅干も、酸味という欠かせない美味しさのひとつ。

さて。人は火もあり調理のできる食文化のあるところで育てば、
生でいただくよりももっと安全に食べ物を食べられるようになります。

けっか、原始的な甘み・塩味・うま味、以外にも苦味や酸味が加わり、味覚の幅が広がることになりました。 しかしこれは私たちの食文化によって培われたものであって、生まれたてのベビーの本能や、ベビーを卒業したばかりの、ピュアな子供の舌にとっては、まだまだ「知らないこと」「わからないこと」なのです。

だから大人の役目は、「“苦味”や“酸味”は“キケン”ばかりではなくって“安全”で“美味しい”ものもあるんだよ。」とベビーや子供の舌や脳が理解するまで、何度となく学習（脳への刷り込み）が必要で、その学習が、本能に基づいた好き嫌いというハードルを越えさせてくれるのです。

現在では「苦味」や「酸味」は子供に『教える味』と言われています。
 
あなたも「大人になって嗜好が変わった」って体験したことではありませんか？
あるなら、そう。それなのです！

ピーマン嫌いだった子供の頃の私も、 
思い返すと克服のキッカケは食卓に何度となく出された母の“ピーマンとおかかの煮付け“。

ある日ふと興味が沸いて箸を伸ばし「あれ？ピーマンって美味しいいじゃない！」って思ったここからピーマン嫌いを卒業しました。

 といっても母は私に食べさせなければ！なんて気負いはなく、単に自分が食べたくて食卓の一品に並べていたのでしょうけれど。（笑）

 でも、「食育」ってそういうことなんですね～。

紀玉の息子の三歳怪獣も今はピーマンなんて絶対ノーです。
気合い入れて作った料理もプイと横向いて、キレイによけて残します。やれやれ。
 
だけどそれも、息子のワガママではなくって、
リスクを回避して安全な食べ物を探し出そうと子供ながらにしようとしているんだなぁ。
そう思うと、ちょっとエライのかしらん？と優しく微笑んでしまいます・・・っていうのは理想の紀玉の姿です。（笑）

現実は非・優雅、非・おっとりな、にぎやか子育て真っ最中なので。

まだまだ我が家の食卓でも、刷り込みの食育は現在進行中です！！
ご同輩のみなさま、時間のかかるこの学習、どうか気負わずいきたいですね。


【TFT栄養チーム　紀玉】

【食育って何？】ピーマン嫌いの「なぜ?」その1

シェフ見習い兼三歳男子の母の紀玉(のりたま)です。キッチンつれづれ、今回は「食育」のお話です。
「ピーマン嫌い・・それは人類のロマンです！」なんのこっちゃ、というタイトルですみません。

あなたや、あなたの周りの大人でも子供でも、ピーマンがキライって方いませんか？
今でも子供の嫌いな野菜の上位にランクインしてます。
私も子供の頃はとてもピーマンが嫌いで食べませんでした。

でも、アラフォーのいまでは“ピーマンとおかかの煮付け“なんてもう好物のひとつです。甘辛のタレとピーマンの苦味で、温かいご飯がたまらずススミますよね～！


この「ピーマン嫌い」はただの私の「子供のワガママ」だと思っておりました。


が、違うんです。実は！
そこにはふか～いワケがあって、大きくいっちゃうと人類の壮大なロマンがあるんです！

ピーマンって苦味がありますよね？
子供の脳は、これを「毒」と判断してしまうんです。
でも、なんで脳はそんなコトをとしてしまうのか？それは「自分の身を守るため」。

例えば・・あなたが無人島に流れ着き、お腹がペコペコ。
そこで初めて見るフルーツが何種類かあったとします。
まず、一つ食べたら「にが～い！！」
あなたはきっとぺぺっと吐き出して、他の実に手を伸ばしませんか？
他の実も齧ってみて、びっくりするくらい酸っぱかったとしたら
「まだ熟れてない？？腐ってる？？」とこれまたぺぺっと吐き出すと思いませんか？
そして、最後に食べた実が甘～いお味なら、
その甘い実の色や種類を覚えて探して食べることでしょう。

人間にとって、味覚の基本は甘み・塩味・うま味・苦味・酸味という、5つの味だと説明されます。

そして人がオギャーと生まれて母乳や粉ミルクを飲んでいる間は、
基本的に「甘味」「塩味」「うま味」の3つだけが与えられています。
（粉ミルクはキャンディー並に甘いですし、母乳も実はうす甘いんですよ～。ふっふっふ。）

この甘味・塩味・うま味は、それぞれ、
エネルギー源、ミネラル源、たんぱく源の味として、脳に受け入れられます。
体に必要な、「安全」な味と理解されます。

でも、その五つの味から漏れる「苦味」や「酸味」は、乳児の間はまだ未知の味。
そして、ベビーがどう捉えるかというと「苦味」＝「毒物」。キケン、警戒信号。
酸味＝「腐敗物」これもキケン、と捉えられることになります。

つづく

【TFT栄養チーム　紀玉】

10kg痩せた「まず野菜」ダイエット

15年来のおつきあいとなる知人が、
10キロ以上のダイエットに成功されました。

面白かったのが食事法。
実は、とくだんなーんにも、制限なさらなかったそう。
むしろ、逆に食事に加えたことがひとつ、
間食や食前に「野菜を食べる」ことを毎日実行されたそうです。

この食事改善法、TABLE FOR TWOの取材でも、
管理栄養士の皆さんが口をそろえて推薦なさいますね。

「単純なことなんだけど、簡単に食べる量が減るのよ！」
というリアルなコメント。実例はやはり迫力ものでした。

ご本人いわく「キムチでも、もろキューでも、コンビニの野菜スティックでも、
なんでもいいのよ」と、至ってお気軽。これもまた成功の秘訣なんでしょう。

この「とりあえず野菜」のハードルを、
忙しくても、ローコストに取り入れられて、
さらに塩分もコントロールできるといいな、と考えています。

我が家でも「前菜は野菜」を始めました。
菜の花の辛子和え。湯葉は旨味になるので、調味料は控えめです。
10分以内でできちゃうんですけどね。

（この件、またつづけますね〜。）

【番長】