【食育って何？】ピーマン嫌いの「なぜ?」その1

シェフ見習い兼三歳男子の母の紀玉(のりたま)です。キッチンつれづれ、今回は「食育」のお話です。
「ピーマン嫌い・・それは人類のロマンです！」なんのこっちゃ、というタイトルですみません。

あなたや、あなたの周りの大人でも子供でも、ピーマンがキライって方いませんか？
今でも子供の嫌いな野菜の上位にランクインしてます。
私も子供の頃はとてもピーマンが嫌いで食べませんでした。

でも、アラフォーのいまでは“ピーマンとおかかの煮付け“なんてもう好物のひとつです。甘辛のタレとピーマンの苦味で、温かいご飯がたまらずススミますよね～！


この「ピーマン嫌い」はただの私の「子供のワガママ」だと思っておりました。


が、違うんです。実は！
そこにはふか～いワケがあって、大きくいっちゃうと人類の壮大なロマンがあるんです！

ピーマンって苦味がありますよね？
子供の脳は、これを「毒」と判断してしまうんです。
でも、なんで脳はそんなコトをとしてしまうのか？それは「自分の身を守るため」。

例えば・・あなたが無人島に流れ着き、お腹がペコペコ。
そこで初めて見るフルーツが何種類かあったとします。
まず、一つ食べたら「にが～い！！」
あなたはきっとぺぺっと吐き出して、他の実に手を伸ばしませんか？
他の実も齧ってみて、びっくりするくらい酸っぱかったとしたら
「まだ熟れてない？？腐ってる？？」とこれまたぺぺっと吐き出すと思いませんか？
そして、最後に食べた実が甘～いお味なら、
その甘い実の色や種類を覚えて探して食べることでしょう。

人間にとって、味覚の基本は甘み・塩味・うま味・苦味・酸味という、5つの味だと説明されます。

そして人がオギャーと生まれて母乳や粉ミルクを飲んでいる間は、
基本的に「甘味」「塩味」「うま味」の3つだけが与えられています。
（粉ミルクはキャンディー並に甘いですし、母乳も実はうす甘いんですよ～。ふっふっふ。）

この甘味・塩味・うま味は、それぞれ、
エネルギー源、ミネラル源、たんぱく源の味として、脳に受け入れられます。
体に必要な、「安全」な味と理解されます。

でも、その五つの味から漏れる「苦味」や「酸味」は、乳児の間はまだ未知の味。
そして、ベビーがどう捉えるかというと「苦味」＝「毒物」。キケン、警戒信号。
酸味＝「腐敗物」これもキケン、と捉えられることになります。

つづく

【TFT栄養チーム　紀玉】

10kg痩せた「まず野菜」ダイエット

15年来のおつきあいとなる知人が、
10キロ以上のダイエットに成功されました。

面白かったのが食事法。
実は、とくだんなーんにも、制限なさらなかったそう。
むしろ、逆に食事に加えたことがひとつ、
間食や食前に「野菜を食べる」ことを毎日実行されたそうです。

この食事改善法、TABLE FOR TWOの取材でも、
管理栄養士の皆さんが口をそろえて推薦なさいますね。

「単純なことなんだけど、簡単に食べる量が減るのよ！」
というリアルなコメント。実例はやはり迫力ものでした。

ご本人いわく「キムチでも、もろキューでも、コンビニの野菜スティックでも、
なんでもいいのよ」と、至ってお気軽。これもまた成功の秘訣なんでしょう。

この「とりあえず野菜」のハードルを、
忙しくても、ローコストに取り入れられて、
さらに塩分もコントロールできるといいな、と考えています。

我が家でも「前菜は野菜」を始めました。
菜の花の辛子和え。湯葉は旨味になるので、調味料は控えめです。
10分以内でできちゃうんですけどね。

（この件、またつづけますね〜。）

【番長】

「狼の皮をかぶったヒツジ」系メニュー

社員食堂で提供していただく「TFTメニュー」には、「ヘルシー」という基準を満たすお約束（「ガイドライン」）が３つ、あります。

しかし近頃、上記に加え、４番目の「裏ガイドライン」が浮上しています。
そして、この４番目を満たす食堂では特に、
TFTメニューが目立って人気を博する流れが生まれているようなんです。

第４の「裏ガイドライン」。
それは「ヘルシーメニューに見えない」というお約束です。

いわば「オオカミの皮をかぶったヒツジ」。
みんな大好きなボリュームご馳走の顔をしていながら、
内容は実はとってもヘルシーというトリックを使った、
TFTメニュー構成に目立ってきました。

2007年に誕生したガイドラインから5年。
いま、ニュータイプ出現！

このニュータイプ・テクニックを自在に操り、
食べる人を嬉しく驚かせてくれる社員食堂のひとつを御紹介しましょう。
三井物産です。社員食堂でのTFTメニューを、
「三井物産の社会貢献ブログ」で公開してくださっています。


まずはご覧ください。

こちら、街の中華料理店でも、定食屋さんでもありません。
TFTじゃなくたって、「おなががすいた、あっ！あれたべよ！」と、
文字通り「食指が伸びる」このボリューミーな姿。

地球をまたぎ、働く人を不夜城のごと抱えた、
世界的な商社・三井物産。パワーランチ的要素は欠かせないことは、
確かに良く分かるのですが...

いったいどうやって、このローカロリー化の工夫をなさっているのでしょう。

明日に続きます。

【番長】

ステキなお弁当女子、TFTアプリに驚愕

番長です。

ご紹介するNKさんは、不動産プロデュース業界で、
お仕事第一線で活躍されながら、プライベートではステキなお料理女子。
私はいつか、彼女をスカウトしてTFTお惣菜屋をやれまいかと画策しています。

このNKさん、日々のお弁当づくりとともに、
いつもTFTアプリを愛用してくださっています。

 

左、656kcal。右512kcal。下は554kcal。

なんとも見目麗しく、働く女子にカロリーも野菜もグッドバランス！

そのNKさんから、

なる嬉しいメッセージをいただきました。
とある日のお弁当、ちょっと目先をかえてボリューミーな詰め合わせ、
「中華弁当」にしてみたところ
いきなり！812kcalと、アプリがどかんとカウントアップ！

彩りぶりや容器は、普段と全く変わらないはずなのに、
恐るべし、中の人！

NKさん、いつも写真楽しみにしています。
ありがとうございます。

幸せなサラダ 〜シェフの野菜常識 その2〜

シェフ見習い兼三歳男子の母の紀玉(のりたま)です。
家庭では、当たり前のように、
野菜の上からソースやドレッシングをかけて、混ぜていた野菜サラダ。

でもその手順は真逆！と職場のシェフに指摘された前回ブログのご報告です。。

ボウルには、ソースが先。
野菜は後。
そして、やさしく手で混ぜる・・・本日は私の現場実践編です。

シェフに言われた手順で、やり直しを命ぜられた私。

言われるままに、新たにボールの底にサラダソースをうすく塗り広げて、
葉野菜をその上に入れました。

次は、ヘラやトングでなく、
両手に食品用のビニール手袋（お店ですから）をした手で混ぜてみると、

…驚きました。

今度はほんの数回野菜を裏返すように混ぜただけで、
野菜の葉っぱ達はキレイに薄化粧されたように混ざったのです。

しかも、その葉先の瑞々しさはちっとも失われずに、
キラキラ元気そのものです。

そうです。
これがレストランで出すべき「幸せなサラダ」です。

な～る～ほ～ど～。
申し訳ございませんでした、シェフ！
「ただ混ぜりゃあいい」と思っていた私の考えが足りませんでした！！
たかがサラダと侮るなかれ、なのですね‼
紀玉は学びました。

そして私は厨房の片隅で
「私は世界一の"サラダ混ぜ"になります！」と心に誓ったとか、
誓わなかったとか、、、（笑）
ま、実際はそんな事している間に、次の料理に取り掛からなければなので、
息つく暇なく、ねずみのようにちょろちょろと動きまわっておりました。
が、この日も師匠のシェフに大切な学びをいただきました。
皆様も、サラダを混ぜる際、
特に固めのソースで混ぜる際は、
ぜひこの手順をお試しくださいませ。

ボウルには、ソースが先。
野菜は後。
そして、やさしく手で混ぜる

デリケートな葉野菜が
美味しいソースで美しく薄化粧される様子で、
あなたも感動‼

みなさんの明日の野菜サラダが、
さらに、美味しく美しくいただけますように。

紀玉（のりたま）

●　取り分けも「手」風味だと楽しいカモ！●
DELICIOUS MAGAZINE (UK)　

Olive-wood salad servers, £17 for a pair, John Lewis

http://www.deliciousmagazine.co.uk/articles/the-best-salad-bowls-and-servers-2