「狼の皮をかぶったヒツジ」系メニュー

社員食堂で提供していただく「TFTメニュー」には、「ヘルシー」という基準を満たすお約束（「ガイドライン」）が３つ、あります。

しかし近頃、上記に加え、４番目の「裏ガイドライン」が浮上しています。
そして、この４番目を満たす食堂では特に、
TFTメニューが目立って人気を博する流れが生まれているようなんです。

第４の「裏ガイドライン」。
それは「ヘルシーメニューに見えない」というお約束です。

いわば「オオカミの皮をかぶったヒツジ」。
みんな大好きなボリュームご馳走の顔をしていながら、
内容は実はとってもヘルシーというトリックを使った、
TFTメニュー構成に目立ってきました。

2007年に誕生したガイドラインから5年。
いま、ニュータイプ出現！

このニュータイプ・テクニックを自在に操り、
食べる人を嬉しく驚かせてくれる社員食堂のひとつを御紹介しましょう。
三井物産です。社員食堂でのTFTメニューを、
「三井物産の社会貢献ブログ」で公開してくださっています。


まずはご覧ください。

こちら、街の中華料理店でも、定食屋さんでもありません。
TFTじゃなくたって、「おなががすいた、あっ！あれたべよ！」と、
文字通り「食指が伸びる」このボリューミーな姿。

地球をまたぎ、働く人を不夜城のごと抱えた、
世界的な商社・三井物産。パワーランチ的要素は欠かせないことは、
確かに良く分かるのですが...

いったいどうやって、このローカロリー化の工夫をなさっているのでしょう。

明日に続きます。

【番長】

ステキなお弁当女子、TFTアプリに驚愕

番長です。

ご紹介するNKさんは、不動産プロデュース業界で、
お仕事第一線で活躍されながら、プライベートではステキなお料理女子。
私はいつか、彼女をスカウトしてTFTお惣菜屋をやれまいかと画策しています。

このNKさん、日々のお弁当づくりとともに、
いつもTFTアプリを愛用してくださっています。

 

左、656kcal。右512kcal。下は554kcal。

なんとも見目麗しく、働く女子にカロリーも野菜もグッドバランス！

そのNKさんから、

なる嬉しいメッセージをいただきました。
とある日のお弁当、ちょっと目先をかえてボリューミーな詰め合わせ、
「中華弁当」にしてみたところ
いきなり！812kcalと、アプリがどかんとカウントアップ！

彩りぶりや容器は、普段と全く変わらないはずなのに、
恐るべし、中の人！

NKさん、いつも写真楽しみにしています。
ありがとうございます。

幸せなサラダ 〜シェフの野菜常識 その2〜

シェフ見習い兼三歳男子の母の紀玉(のりたま)です。
家庭では、当たり前のように、
野菜の上からソースやドレッシングをかけて、混ぜていた野菜サラダ。

でもその手順は真逆！と職場のシェフに指摘された前回ブログのご報告です。。

ボウルには、ソースが先。
野菜は後。
そして、やさしく手で混ぜる・・・本日は私の現場実践編です。

シェフに言われた手順で、やり直しを命ぜられた私。

言われるままに、新たにボールの底にサラダソースをうすく塗り広げて、
葉野菜をその上に入れました。

次は、ヘラやトングでなく、
両手に食品用のビニール手袋（お店ですから）をした手で混ぜてみると、

…驚きました。

今度はほんの数回野菜を裏返すように混ぜただけで、
野菜の葉っぱ達はキレイに薄化粧されたように混ざったのです。

しかも、その葉先の瑞々しさはちっとも失われずに、
キラキラ元気そのものです。

そうです。
これがレストランで出すべき「幸せなサラダ」です。

な～る～ほ～ど～。
申し訳ございませんでした、シェフ！
「ただ混ぜりゃあいい」と思っていた私の考えが足りませんでした！！
たかがサラダと侮るなかれ、なのですね‼
紀玉は学びました。

そして私は厨房の片隅で
「私は世界一の"サラダ混ぜ"になります！」と心に誓ったとか、
誓わなかったとか、、、（笑）
ま、実際はそんな事している間に、次の料理に取り掛からなければなので、
息つく暇なく、ねずみのようにちょろちょろと動きまわっておりました。
が、この日も師匠のシェフに大切な学びをいただきました。
皆様も、サラダを混ぜる際、
特に固めのソースで混ぜる際は、
ぜひこの手順をお試しくださいませ。

ボウルには、ソースが先。
野菜は後。
そして、やさしく手で混ぜる

デリケートな葉野菜が
美味しいソースで美しく薄化粧される様子で、
あなたも感動‼

みなさんの明日の野菜サラダが、
さらに、美味しく美しくいただけますように。

紀玉（のりたま）

●　取り分けも「手」風味だと楽しいカモ！●
DELICIOUS MAGAZINE (UK)　

Olive-wood salad servers, £17 for a pair, John Lewis

http://www.deliciousmagazine.co.uk/articles/the-best-salad-bowls-and-servers-2